Lors du mariage de Louis XIV en 1660 à Saint-Jean-de-Luz, la mère du Roi et l'Infante d'Espagne Marie-Thérèse succombèrent déjà à la finesse des macarons de M.Adam "Paré-Gabéa".
Depuis 360 ans, la recette demeure secrète et inchangée. Aujourd'hui, Miguel et Andoni Telleria sont la 13ème génération à diriger l'entreprise familiale et à connaître le secret de la recette du macaron. Le savoir-faire continue à se perpétuer autour des macarons mais aussi autour des gâteaux basques et chocolats.
