JEAN DE LUZ - La plus petite conserverie artisanale française

Publié le mardi 24 octobre 2023

À travers cette petite boutique à la devanture rouge, venez découvrir la plus petite conserverie artisanale française JEAN DE LUZ où tout est fait à la main, avec amour, simplicité, et respect de la filière et des produits.

Jean-Hilaire de Bailliencourt a tout quitté pour ouvrir sa conserverie Jean de luz. Il lui a fallu 15 années pour se faire une place dans la conserverie de poisson (la dernière conserverie de Saint-Jean-de-Luz ayant fermé en 1990).

Ses spécialités : le thon séché, la bonite ou les sardines à l'huile. Sans oublier les terrines et les plats cuisinés (soupe de poissons, brandade, chipirons..).

Passion, ténacité, l’envie de valoriser les produits français à une échelle locale lui vaut d’inspirer le respect de toute la filière.

100% de leurs approvisionnements se font au plus près de Saint-Jean-de-Luz, en circuit court.

Une relation exclusive et directe est partagée avec les pêcheurs luziens essentiellement, qui sont engagés pour une pêche responsable. Sur chaque verrine lorsque c’est possible, est indiqué le nom du bateau ayant pêché le poisson, parce qu'il ne faut pas oublier que ces produits n’existent que grâce aux pêcheurs, dockers etc… qui travaillent en amont.

A titre d'exemple, pour fabriquer la soupe de poisson, ils vont chercher chez le pêcheur des poissons pas forcément vendables en criée, qu'ils vont transformer en purée mélangée à une purée de légumes, sans ajout d'eau. Simplicité, respect des produits et des saisons.

Leur crédo : BON, PROPRE et JUSTE

BON car tous les ingrédients sont sauvages (poissons), et bio (ingrédients) sans colorants, sans sucre, sans pesticides ni aucun ingrédient chimique.

PROPRE car tous les ingrédients sont choisis au plus proche et n’ont pas traversé la planète. Ils respectent les saisons et font vivre des artisans qui partagent leurs valeurs.

JUSTE car il faut que toutes les personnes qui ont participé à l’élaboration de nos produits, soient normalement rémunérées. Tout le travail du poisson se fait à la main.

“Le bio, le local et le respect des hommes qui travaillent sont les principes fondateurs de notre démarche. Une question de bon sens.”

La Boutique Épicerie Fine : 16 rue Joseph Garat. Ouvert de 10h30 à 13h et de 15h à 19h du lundi au samedi

La Boutique Atelier : Visites et achats en direct - 3 avenue de Jalday. Ouvert du LUNDI à VENDREDI de 9h à 16h30

📞 05 59 47 11 43

Facebook : ConserverieJeandeLuz

Instagram : conserveriejeandeluz